La azotea del flamante Kimpton St Honoré, con una vista panorámica de París. ©Kimpton St Honoré
Entre las primeras reservas en el hotel Cheval Blanc, situado en la parte superior de la Samaritaine, la llegada de Jean Imbert al Plaza Athénée y la de Jean-François Piège al Hôtel de la Marine, la actividad en París es muy intensa. Un repaso detallado de un comienzo de curso muy prestigioso.
A falta de turistas durante el verano, la capital ha estado tranquila. Algunos hoteles permanecieron cerrados. Dependiendo del distrito, las terrazas estaban más o menos concurridas. Y la introducción del pase sanitario no ayudó. A pesar de este contexto un tanto sombrío, una gran cantidad de nuevos hoteles de lujo y otros restaurantes gastronómicos abrirán sus puertas este mes de septiembre. Y esto aunque la clientela asiática, brasileña y estadounidense siga ausente. El 7 de septiembre, el hotel Cheval Blanc recibirá a sus primeros huéspedes en la parte de arriba de la Samaritaine. En el menú: vistas despejadas al Sena, suites XXL, decoración y ambientación de Peter Marino, un spa Dior y, en la cocina, Arnaud Donckele, galardonado con una estrella Michelin, y el pastelero Maxime Frédéric. Al mismo tiempo, el grupo Kimpton acaba de crear su primera ubicación en Francia, en un edificio Art Decó del Boulevard des Capucines. En el programa: 149 habitaciones y suites, cocina californiana, spa Codage y azotea con vistas de 360°. Otro establecimiento que despertará la curiosidad: el Saint James. Este «château-hotel», algo escondido en el distrito 16, acaba de ser reinventado por la arquitecta y decoradora de interior Laura González, con 50 habitaciones y suites, un bar biblioteca, un spa Guerlain y nuevos jardines. En la orilla izquierda, el Seven acaba de reabrirse tras un año de obras. Buque insignia del grupo Elegancia, se apoya en sus siete sensacionales suites con experiencias vinculadas al Barrio Latino, donde se encuentra, para atraer a una clientela sensible a los universos insólitos.
El último piso de La Samaritaine, sublimado por un suntuoso techo de cristal inscrito en monumentos históricos y sus numerosos restaurantes gastronómicos ©Harupimedia
Una suite dedicada a la música en el hotel Seven, que acaba de reabrir sus puertas tras un año de reformas © Nicolas Anetson
Cocina del sur, cocina de leña y circuitos cortos
Tampoco faltan los nuevos restaurantes. Desde el 1 de septiembre, el chef con estrella Jean-François Piège está al frente de Mimosa, el restaurante del Hôtel de la Marine, un monumento que acaba de ser restaurado tras un proyecto de 4 años. Aquí, el espíritu de la Riviera está en primer plano, con platos que evocan el Sur, sus colores y sus sabores. También merece la pena probar, para los aficionados a la cocina de leña, el restaurante Braise y su cocina de estilo bistró dirigida por Erwan Ledru y Kevin de Porre. En cuanto al chef Tom Meyer, ha creado Granite, una mesa con verduras «100% made in France», y carne y pescado de circuitos cortos y responsables. Por último, estamos a la espera de ver el tono y el espíritu que Jean Imbert imprimirá, primero en el Relais Plaza a partir del 8 de septiembre, y luego este invierno en la mesa gastronómica del Plaza Athénée. El sustituto de Alain Ducasse ha tenido todo el verano para afinar su posicionamiento. Los primeros ecos apuntan a una cocina tradicional, inspirada en lo que hacía en Mamie, donde se servía besugo gratinado y chuleta de ternera con acelgas y parmesano.
Jean Imbert, sucesor de Alain Ducasse en el Plaza Athénée © boby – Le figaro
El restaurante Mimosa, en el corazón de París, en el Museo de la Marina © foodandsens
Erwan Ledru y Kevin de Porre al frente del restaurante Braise © Contraste.paris
Pronto un restaurante en una antigua estación de metro
También están a punto de abrirse otros locales en la capital. En noviembre, se espera la apertura del restaurante Gigi en la Maison Blanche de la Avenue Montaigne. En diciembre será el turno de Terminus: este espacio, instalado en la antigua estación de metro Croix-Rouge, reunirá un restaurante, un bar de cócteles y un salón gastronómico. Por último, el hotel Bulgari debería recibir sus primeros visitantes a finales de año. Contará con 76 habitaciones, un spa de 1.300 m2, una piscina de 25 metros de largo, así como un restaurante, un bar y un jardín. Todo esto estará en la avenida George V, justo enfrente de los hoteles Four Seasons George V y Prince de Galles.
Consejos gourmet de Talent Developer:
Cheval Blanc : 8 quai du Louvre, París 1°
Kimpton St Honoré : 27-29 bd des Capucines, Paris 2°
Saint James : 5 place du Chancelier Adenauer, París 16°
Mimosa : 2 place de la Concorde, Paris 8°
Braise : 19 rue d’Anjou, Paris 8°
Granite : 6 rue Bailleul, París 1°
Le Relais Plaza : 21 avenue Montaigne, Paris 8°
Artículo escrito por Anne Eveillard para Talent Developer