Plus de terrasses mais des places à l’intérieur dans une atmosphère chaleureuse au Hoxton Paris© TD
Bonne nouvelle pour les résidents d’immeuble et mauvaise pour les clients et restaurateurs, les terrasses estivales depuis le 31 octobre ont dû être retirées. Alors, fini les afterwork et les apéros entre amis sur votre terrasse préférée de l’été, il faudra désormais trouver une place à l’intérieur, n’en déplaise aux plus frileux ! Le succès est tel, qu’aujourd’hui de nombreux restaurateurs souhaitent pérenniser cet espace en plus tout au long de l’année.
Pour ceux qui pensaient être débarrassés du pass sanitaire pour les fêtes de fin d’année, le mois d’octobre a été marqué par deux nouvelles annonces concernant les tests et ce fameux sésame qui permet d’accéder à bon nombre de lieux depuis cet été. En effet, jusqu’à fin juillet 2022 si vous souhaitez déjeuner ou boire un verre, il va falloir continuer à présenter son pass sanitaire à l’entrée de tous les établissements. Quant à ceux qui jusque-là réalisaient des tests toutes les semaines pour pouvoir sortir, ils doivent maintenant mettre la main au porte-monnaie car ils sont devenus payant depuis le 15 octobre dernier.
La terrasse estivale du Boccador qui ne sera de retour qu’en mai prochain dorénavant ! ©Boccador
Du changement dans le secteur du CHR ?
Autre annonce qui concerne certains Français d’ici la fin de l’année : l’indemnité d’inflation de 100 euros. Le premier ministre l’a annoncé, à partir du mois de décembre les personnes gagnant un salaire inférieur à 2 000 euros net par mois pourront bénéficier de cette aide. Ce coup de pouce mis en place par l’Etat devrait ainsi permettre de préserver le pouvoir d’achat des Français face à la flambée historique des prix du carburant qu’on constate à la pompe depuis septembre 2021.
77% des Français se disent prêt à limiter leurs loisirs et sorties afin de faire des économies (Selon le LSA , article publié le 10/20/2021), le secteur du CHR va-t-il encore une fois être impacté ? Ce secteur qui est en pleine pénurie de personnel tente déjà de tout faire pour maintenir un niveau de qualité et faire rayonner le savoir-faire et le savoir-être Français. Après un début d’année compliqué face aux difficultés de recrutement et au taux de reconversion jamais connu, Thierry Gregoire, Président de la branche des saisonniers de l’Umih apporte son soutien et évoque plusieurs solutions pour remédier à cette situation. Le 13ème mois, une hausse de salaire de 6 à 9% et un intéressement ou une participation sont en négociation avec les partenaires sociaux. Espérons que des solutions seront trouvées et des décisions actées avant de subir les effets de la 5ème vague…
Talent Developer à La Régalade, membre du collège culinaire de France ©Harupimedia
Chef Bruno Doucet est un fervent adepte de la communication sincère et spontanée avec ses clients les plus fidèles ! ©Harupimedia
Sincérité et spontanéité, les nouvelles attentes des restaurateurs
Après deux ans d’absence due à la crise sanitaire, la rencontre annuelle du Collège culinaire de France s’est tenue le 18 octobre dernier à Paris avec pour thème, cette année, « client engagé » pour mieux les fidéliser. Gageons que ce thème n’a pas été choisi au hasard et suscite de nombreux questionnement pour mettre en place de nouvelles pratiques tout comme les sujets concernant le recrutement et les territoires également largement plébiscités. Après les périodes de confinement, les restaurateurs se sont aperçus que la donne avait changé auprès des clients qui ont pris goût au Click and Collect et au Take Away! Il a encore fallu s’adapter. Nouvelle façon de consommer pour le consommateur et nouvelle façon de communiquer pour les restaurateurs qui ont bien compris que pour fidéliser leur clientèle il ne s’agit plus simplement de poster des clichés « instagrammable » sur leurs réseaux sociaux mais de créer un lien de proximité, d’être vrai. De nombreux professionnels se sont aperçus que la sincérité auprès du client prime davantage pour que celui-ci revienne dans l’établissement.
Entre thématiques sociales, environnementales ou d’approvisionnement, bientôt aller au restaurant prendra des allures politiques !
Article écrit par Talent Developer