¡Descubre la evolución de la panadería y nuestras direcciones para probar los mejores panes de París! ©Pexels
Verdadera tradición francesa, la baguette está en todas partes, a todas horas y en todas las comidas. Una baguette bajo el brazo, una boina y una chaqueta de marinero, ¡es inevitablemente un francés el que sale de la panadería! Pero para nosotros, es un verdadero orgullo nacional poder ir a buscar nuestro pan recién horneado al final del día, aunque la mayoría de las veces la baguette se convierta en media baguette antes de llegar a casa… ¿Quién puede resistirse y no morder o romper el picatoste cuando aún está caliente y su aroma nos hace cosquillas en la nariz? Incluso los intolerantes al gluten tienen ahora soluciones adecuadas.
Trigo, trigo sarraceno, arroz o incluso maíz, ¡a cada cual lo suyo! ¿Y qué vas a tomar con él?
Como estrella de la mesa francesa, el pan fue el centro de atención en el último Salón de la Panadería, que se centró en la evolución de la panadería y la merienda francesas. Dentro de unos días, del 26 al 29 de marzo, el salón Europain abrirá sus puertas en la capital y acogerá a todos los empresarios y profesionales del sector de la panadería y la pastelería. Todos los actores del sector se reunirán para debatir sobre el futuro de la industria panadera y, además, en esta ocasión se celebrará la Copa del Mundo de Panadería, la Copa de Europa de Pastelería y la Copa de Escuelas Francesas.
El pan se reinventa constantemente: nuevos tipos de pan, nuevas formas, nuevos sabores y una oferta cada vez más variada. Pan integral, ecológico, de centeno o de masa madre, hay para todos los gustos y cada región de Francia tiene su propia especialidad, ¡como el queso! Y para ti, ¿eso será todo?
El snacking, un nuevo hábito muy francés
La panadería del futuro está cambiando, rompiendo con los códigos de la tradición al plantear una oferta de snacking. Han surgido nuevos diseños de puntos de venta con zonas de café y de restauración in situ que crean verdaderos espacios de vida para disfrutar mejor de la variedad. El click & collect y el delivery también son cada vez más populares entre la clientela de estos establecimientos y todas las plataformas destacan ya la oferta de desayunos o meriendas que proponen estas empresas.
Algunas panaderías destacan aún más y se atreven a combinar tradición y modernidad. Es el caso de la panadería Sain, situada en el distrito 10, que hace honor a los productos ecológicos y trabaja con pan y bollería de toda la vida. Esta panadería del Canal Saint Martin es famosa por la calidad de su harina, que facilita la digestión a las personas resistentes al gluten. Crujiente y saludable, nuestro equipo probó su pan de jengibre y chocolate, ¡sorprendente y a probar! En Mamiche, en el distrito 9, nos detenemos por los panes dorados y crujientes y por los babkas suaves y fundentes que se han convertido en el best-seller de esta panadería. Sin embargo, hay que hacer cola para conseguir un buen pan dorado; la perdición de los habitantes de la zona…
Babka en Mamiche ©TD
Pan de jengibre y chocolate en Sain ©TD
La lucha contra el despilfarro es una preocupación central
Hay una tendencia creciente en el sector a luchar contra el despilfarro, y esta tendencia se extiende cada vez más a todas las generaciones. Benoit Castel comprendió que había que hacer algo con las toneladas de pan duro que se tiran cada año. Así que se pasó más de un año trabajando en su receta de una barra de pan hecha con pan no vendido para solucionar el problema del desperdicio de alimentos en su tienda. Llamado «el pan de ayer y de mañana», se puede degustar y adoptar en su tienda situada en Ménilmontant.
Pausa para comer en las Tullerías con los bocadillos de Cédric Grolet ©TD
Todo tipo de panes en Kopain ©TD
A los cocineros les gusta a menudo asumir retos y volver a visitar los clásicos de nuestra infancia. ¿Quién no se acuerda de la baguette con una barra de chocolate dentro? El clásico y tradicional jamón y mantequilla ha recibido un nuevo y lujoso aspecto de la mano de Cédric Grolet. Aunque cuesta unas tres veces más que un jamón de mantequilla normal, la novedad y la rareza atraen… El pastelero estrella ofrece sus sándwiches (a menudo en cantidades limitadas) montados «al minuto y delante del cliente» revisados con ingredientes de alta gama y de temporada. La baguette se reelabora en forma de góndola y está disponible con centeno, maíz, cereales o incluso aceitunas.
En Ritz Paris Le Comptoir, los bocadillos de François Perret se comen con una sola mano, en pan de molde, y aunque el concepto se presta a la comida callejera, los ingredientes de alta gama del Ritz están por todas partes. Más recientemente, el pastelero Christophe Michalak abrió su primera panadería «Kopain«, 100% artesanal. ¡Una gran variedad le espera en esta panadería y le advertimos, es muy difícil hacer una elección cuando ve todos los panes expuestos como obras de arte!
Reconócelo, el pan y la bollería no van a desaparecer de la mesa francesa.
Además, ¿pan al chocolate o chocolatina? El debate sigue abierto…
Consejos gourmet de Talent Developer :
Sain : 15 Rue Marie et Louise, Paris 10°
Mamiche : 32 Rue du Château d’Eau, Paris 10°
Benoit Castel : 150 rue de Ménilmontant, Paris 20°
Cédric Grolet Opéra : 35 Av. de l’Opéra, Paris 2°
Ritz Paris Le Comptoir : 38 Rue Cambon, Paris 1°
Kopain : 60 Rue du Faubourg Poissonnière, Paris 10°
Artículo escrito por Talent Developer