Carrera
La profesión de Sumiller/ Sumillera
Mano derecha del Director de la restauración y en perfecta colaboración con el Chef de cocina y el Chef pastelero, el sumiller es responsable de la carta de vinos y alcoholes y de la gestión de la cava del restaurante.
¡El sumiller es un apasionado del vino y del servicio!
Una parte importante de la actividad del sumiller es estar al cargo de la cava del restaurante: elige los vinos, los compra a los viticultores y crea una carta variada y original para acompañar la cocina del restaurante, en una perfecta armonía comida-vino. También está a cargo de los alcoholes y licores. Está a cargo del stock de la bodega y de la buena conservación de las botellas. Su amplio conocimiento de los viñedos, las variedades de uva y los métodos de elaboración del vino en Francia y en el extranjero le permite ser una fuente de inspiración para atraer a una clientela más amplia.
El sumiller está presente durante el servicio para asesorar a los clientes y servir los vinos en la mesa, respetando las muy precisas reglas de la profesión: elección de copas, apertura de la botella, decantación, presentación del vino y explicaciones, degustación y servicio.
Como buen gerente, debe establecer y administrar el presupuesto de su departamento, pero también formar y dirigir sus equipos.
La clave del éxito para convertirse en Sumiller
Estudios: un certificado de aptitud profesional (CAP) de restaurante o calificaciones profesionales (BEP) en hostelería-restauración, complementado con una Mención complementaria en sumillería, un Bachillerato en profesional de sumiller, o una Bachelor o licencia en enología, sumillería, restauración o formación específica en una escuela especializada en formación enológica. El sumiller también puede tener un Máster especializado en vino y gastronomía o un Máster en gestión de vinos y licores, o cualquier otro Máster especializado en este campo. El dominio perfecto del inglés o un segundo idioma es indispensable.
Selección del establecimiento: Este puesto existe en restaurantes de muy alta gama, de lujo o restaurantes con estrellas Michelin.
El camino hacia el éxito: La forma más común de accederlo es por un puesto de dependiente de sumiller, luego Asistente de sumiller o Jefe de comedor en restauración. Es interesante realizar prácticas en diferentes tipos de establecimientos: restaurante con estrella Michelin, restaurante de hotel de alta gama, bar de vinos, comerciante de vinos, viticultura, etc.
30 años de experiencia en el sector de la hostelería internacional, de la gastronomía, de la formación y del apoyo al estudiante permiten que el equipo de TALENT DEVELOPER cuente con una gran red profesional que te apoyará en tu proyecto profesional.
