Le rooftop du flambant neuf Kimpton St Honoré, avec vue panoramique sur Paris. ©Kimpton St Honoré
Entre les premières réservations à l’hôtel Cheval Blanc, perché au-dessus de La Samaritaine, l’arrivée de Jean Imbert aux fourneaux du Plaza Athénée ou encore celle de Jean-François Piège à l’Hôtel de la Marine, ça balance pas mal à Paris. Revue de détail d’une rentée très classe.
Faute de touristes durant l’été, la capitale a ronronné. Certains hôtels sont restés fermés. Selon les quartiers, les terrasses étaient plus ou moins fréquentées. Et l’entrée en vigueur du pass sanitaire n’a rien facilité. Malgré ce contexte un rien morose, une pléiade de nouveaux hôtels de luxe et autres tables gastronomiques vont ouvrir leur porte dès ce mois de septembre. Et ce même si les clientèles asiatique, brésilienne et américaine restent aux abonnés absents. Le 7 septembre, l’hôtel Cheval Blanc va ainsi accueillir ses premiers clients sur les hauteurs de La Samaritaine. Au menu : vue imprenable sur la Seine, suites XXL, déco et décors signés Peter Marino, spa Dior et, en cuisine, l’étoilé Arnaud Donckele allié au chef pâtissier Maxime Frédéric. Parallèlement, le groupe Kimpton vient de créer sa première adresse française dans un bâtiment Art déco du boulevard des Capucines. Au programme : 149 chambres et suites, table californienne, spa Codage et rooftop avec vue à 360°. Autre établissement qui va susciter la curiosité : le Saint James. Ce « château-hôtel », un brin caché dans le XVIe arrondissement, vient d’être réinventé par l’architecte d’intérieur Laura Gonzalez, avec 50 chambres et suites, le bar-bibliothèque, un spa Guerlain et de nouveaux jardins. Côté rive gauche, le Seven vient de rouvrir après un an de travaux. Fleuron du groupe Elegancia, il mise sur ses sept suites à sensations aux expériences en lien avec le Quartier latin, où il se situe, pour attirer une clientèle sensible aux lieux de vies.
Le dernier étage de La Samaritaine sublimé par une somptueuse verrière classée et ses nombreux restaurants gastronomiques. ©Harupimedia
Une suite dédiée à la musique à l’hôtel Seven, qui vient de rouvrir ses portes après un an de travaux © Nicolas Anetson
Cuisine du Sud, cuisson au feu de bois et circuits courts
Les nouveaux restos ne manquent pas à l’appel non plus. Depuis le 1er septembre, le chef étoilé Jean-François Piège est aux manettes de Mimosa, la table de l’Hôtel de la Marine, monument qui vient d’être restauré à l’issue d’un chantier de 4 ans. Ici, place à l’esprit Riviera, avec des plats qui évoquent le Sud, ses couleurs, ses saveurs. A tester aussi, pour les fans de cuisson au feu de bois, le restaurant Braise et sa cuisine de bistrot menée par Erwan Ledru et Kevin de Porre. Quant au chef Tom Meyer, il a créé Granite, une table avec du végétal « 100% made in France », des viandes et poissons issus de circuits courts et responsables. Enfin, on attend de voir le ton et l’esprit que Jean Imbert va donner d’abord au Relais Plaza dès le 8 septembre, puis cet hiver à la table gastronomique du Plaza Athénée. Le remplaçant d’Alain Ducasse a eu tout l’été pour peaufiner son positionnement. Les premiers échos font état d’une cuisine traditionnelle, inspirée de ce qu’il faisait chez Mamie, où la daurade était servie en gratin et la côte de veau avec des blettes au parmesan.
Jean Imbert, successeur d’Alain Ducasse au Plaza Athénée. © boby – Le figaro
Le restaurant Mimosa au coeur de Paris au Musée de la Marine. © foodandsens
Erwan Ledru et Kevin de Porre à la tête du restaurant Braise. © Contraste.paris
Bientôt un resto dans une ancienne station de métro
D’autres lieux sont également sur le point d’ouvrir au sein de la capitale. En novembre, on attend le restaurant Gigi à la Maison Blanche, avenue Montaigne. En décembre, ce sera au tour du Terminus : cet espace, installé dans l’ancienne station de métro Croix-Rouge, réunira restaurant, bar à cocktails et halle gourmande. Enfin, l’hôtel Bulgari devrait recevoir ses premiers visiteurs d’ici à la fin de l’année. Il comptera 76 chambres, un spa de 1 300 m2, une piscine de 25 mètres de long, mais aussi restaurant, bar et jardin. Le tout avenue George V, juste en face des hôtels Four Seasons George V et Prince de Galles.