Carrière
Le métier de Chef(fe) Boulanger(e)
Créateur inspiré et fin gourmet, le Chef Boulanger est un artiste et un technicien. Sa préoccupation principale : les viennoiseries fraichement cuites le matin dans la salle du petit déjeuner et le plaisir gustatif de ses clients à tous moments, avec une gamme des pains de qualité.
Ses créations, viennoiseries et de pains, accompagnent les clients du petit déjeuner au dîner à tous les repas et la qualité de ses produits ainsi que l’esthétique de ses présentations sont les compétences qui le différencient des autres.
Maître dans son fournil, il recrute, forme et dirige sa brigade et décide également des produits qu’il souhaite servir tout en supervisant l’achat des matières premières. Il travaille très souvent en autonomie avec son équipe mais peut dépendre du Chef Pâtissier ou collaborer avec le Directeur de la Restauration et le Chef de Cuisine pour proposer des produits adaptés à la clientèle et aux menus servis.
La clé du succès pour devenir Chef(fe) Boulanger(e)
Études : CAP de boulangerie puis BTS, Bachelor ou Licence de Gastronomie et Gestion et Management. Des formations métiers d’écoles spécialisées sont aussi possibles.
Choix de son établissement : Cette activité s’exerce principalement dans les boulangeries mais quelques postes en restaurant ou au sein de Palaces existent. Le travail en boulangerie permettra de comprendre le fonctionnement de tous les aspects purement techniques, logistiques et humains en étant au plus près de ses équipes, de la clientèle et de ses fournisseurs.
Le chemin de la réussite : Le plus classique est d’y accéder en passant par tous les postes de la boulangerie
1ère année : commis boulangerie
2ème année : Chef de partie boulangerie (Tour, cuisson, façonnage…)
30 ans d’expérience dans le secteur de l’hôtellerie internationale, des arts culinaires, de la formation et de l’accompagnement d’étudiants permettent aux équipes de TALENT DEVELOPER de s’appuyer sur un large réseau et de vous accompagner dans votre projet professionnel.
