Carrière
Le métier de Chef(fe) de Cuisine
Passionné, créateur inspiré et véritable manager, le ou la Chef(fe) de Cuisine participe fortement à la renommée d’un restaurant. Sa préoccupation principale : faire vivre une expérience culinaire exceptionnelle et inoubliable à ses clients.
Grand technicien et force de travail, le/la Chef(fe) de Cuisine n’en est pas moins un artiste. Ce sont ses créations culinaires, la qualité de ses produits et l’esthétique de ses présentations qui vont attirer la clientèle. Autant dire que c’est sur lui que repose grandement la réputation du restaurant. Maître dans sa cuisine, il recrute, forme et dirige sa brigade.
Une fonction cruciale, surtout dans les grands établissements où la mécanique doit être parfaitement huilée et ou les procédures sont définies. En collaboration avec le Directeur de la Restauration, le gérant ou propriétaire du restaurant ou le Directeur d’hôtel, il élabore la carte et les menus, supervise l’achat des matières premières ainsi que la bonne exécution des plats dans le respect des règles d’hygiène et du cahier des charges établi au préalable avec sa brigade. Tout comme le Chef Pâtissier, il contribue fortement à la notoriété d’un établissement prestigieux.
La clé du succès pour devenir Chef(fe) de Cuisine
Études : CAP de cuisine puis BTM ou Bac Pro cuisine. Bachelor arts culinaires ou Licence de Cuisine, Gastronomie et Gestion et Management. Des formations métiers d’écoles spécialisées sont aussi possibles.
Choix de son établissement : La cuisine s’exerce aussi bien au sein de restaurants traditionnels que dans des restaurants gastronomiques et autant de types de restaurants (Bistrots, Brasseries, à thème…) pour y effectuer son stage.
Il est intéressant, de diversifier ses expériences et d’effectuer des stages dans des établissements de différentes tailles et structures mais travailler dans un restaurant étoilé reste toujours une expérience à privilégier, pour la rigueur et l’organisation du travail que vous pourrez y acquérir.
Le chemin de la réussite : Le plus commun est d’y arriver en gravissant tous les échelons de la hiérarchie d’une brigade de la cuisine surtout en ayant travaillé auprès de chefs dont la réputation n’est plus à faire.
1ère année : Commis de cuisine
2ème année : Demi Chef de partie cuisine (entrée, garde-manger…)
3ème année : Chef de partie cuisine. (viandes, poissons, sauces….). Cela vous plongera dans l’organisation d’un département de la cuisine et vous devrez encadrer l’équipe qui la constitue et proposer des nouveautés à l’ensemble de la brigade.
30 ans d’expérience dans le secteur de l’hôtellerie internationale, des arts culinaires, de la formation et de l’accompagnement d’étudiants permettent aux équipes de TALENT DEVELOPER de s’appuyer sur un large réseau et de vous accompagner dans votre projet professionnel.
