Carrière
Le métier de Directeur/Directrice de la Restauration
Bras droit du Directeur d’Hôtel, le Directeur de la Restauration est le responsable de tous les points de vente F&B d’un établissement.
Le Directeur de la Restauration est un passionné du service et du bon vivre !
Une part importante de l’activité du Directeur de la Restauration consiste à gérer l’enveloppe financière de la partie F&B (Restaurants, Bars, Room Service…) : gestion des coûts et des recettes, élaboration des budgets prévisionnels, satisfaction clients et salariés, etc. Il contrôle la qualité des prestations et la bonne organisation des différentes tâches à effectuer. Force de proposition, il peut par exemple décider de nouvelles méthodes de travail, ou proposer une gamme de prestations plus étendues pour séduire une clientèle plus large.
La clé du succès pour devenir Directeur/Directrice de la Restauration
Études : Bachelor ou Licence d’hôtellerie et/ou restauration, puis un Master en Gestion et Management. Des formations métiers d’écoles spécialisées sont aussi possibles.
Choix de son établissement : Si vous souhaitez évoluer au sein d’un grand groupe, vous devez vous diriger vers un établissement de type chaîne ou faisant partie d’un groupe d’hôtels ou de restaurants établi. Si vous souhaitez ouvrir votre propre restaurant, les établissements indépendants dans lesquels les tâches sont très diverses et ou votre polyvalence sera essentielle, seront plus adaptés au développement de vos compétences.
Le chemin de la réussite: Le parcours classique est d’y accéder par un poste de Responsable du Restaurant ou Responsable Room-Service. Il est intéressant de faire des stages dans les différents départements F&B d’un établissement et/ou d’alterner selon les années.
1ère année : Commis de salle, commis de bar, commis room-service…. Cela vous permettra d’avoir du contact client et vous montrera les bases de l’organisation d’un établissement. Il serait par ailleurs très intéressant de passer quelque temps en cuisine pour comprendre le travail, les tâches et les codes de ces équipes avant de vous diriger vers la salle.
2ème année : Chef ou assistant Chef de rang dans un secteur du restaurant différent de celle de la première année.
3ème année : Assistant du Chef de restauration ou responsable ou assistant du responsable d’un restaurant. Cela vous plongera dans l’organisation d’un service ou d’une unité complète, avec la gestion du personnel et la gestion du budget.
30 ans d’expérience dans le secteur de l’hôtellerie internationale, des arts culinaires, de la formation et de l’accompagnement d’étudiants permettent aux équipes de TALENT DEVELOPER de s’appuyer sur un large réseau et de vous accompagner dans votre projet professionnel.
