Carrière
Le métier de Sommelier
Bras droit du Directeur de la Restaurationet en parfaite collaboration avec le Chef de Cuisine et le Chef Pâtissier, le Sommelier est le responsable de la carte des vins et alcools et de la gestion de la cave du restaurant.
Le Sommelier est un passionné du vin et du service !
Une part importante de l’activité du Sommelier est d’être en charge de la cave du restaurant : il choisit les vins, les achète auprès des viticulteurs et élabore une carte variée et originale pour accompagner la cuisine du restaurant, dans un parfait accord mets-vins. Il est également en charge des alcools et des liqueurs. Il est responsable du stock de la cave et de la bonne conservation des bouteilles. Sa grande connaissance des vignobles, des cépages et des modes de vinification en France et à l’étranger, lui permettent d’être force de proposition pour séduire une clientèle plus large.
Le Sommelier est présent lors du service pour conseiller la clientèle et effectuer le service des vins à table, en respectant les règles très précises de la profession : choix des verres, ouverture de la bouteille, décantage, présentation du vin et explications, dégustation, puis service.
En bon gestionnaire, il doit établir et gérer le budget de son département mais aussi former et manager ses équipes.
La clé du succès pour devenir Sommelier
Études : un CAP restaurant ou BEP hôtellerie-restauration, complétés d’une Mention Complémentaire en Sommellerie, un Bac Professionnel Sommelier, ou un Bachelor ou Licence en œnologie, en sommellerie, en restauration ou une formation spécifique dans une école spécialisée dans la formation du vin. Le Sommelier pourra également avoir un Master spécialisé en vin et gastronomie ou Master en Gestion de vins et spiritueux, ou tout autre Master spécialisé dans ce domaine. La parfaite maîtrise de l’anglais voir d’une seconde langue est indispensable.
Choix de son établissement : Ce poste existe dans les restaurants très haut de gamme, Palaces ou restaurants étoilés.
Le chemin de la réussite : Le parcours classique est d’y accéder par un poste de commis sommelier puis d’adjoint sommelier ou Chef de rang en restauration. Il est intéressant de faire des stages dans différents types d’établissements : restaurant étoilé, restaurant d’hôtel haut de gamme, bar à vins, caviste, domaine viticole…
1ère année : Commis de salle, commis de bar, commis sommelier dans un restaurant étoilé…. Cela vous permettra de développer votre sens du contact et de bien comprendre l’organisation d’un établissement. En fonction de la saison de votre stage, une ou plusieurs visites dans un domaine viticole seront un atout pour votre carrière.
2ème année : Commis sommelier puis assistant sommelier dans le service de sommellerie dans un hôtel. Cela vous permettra de conserver le contact client, dans un contexte différent et dans une amplitude horaire plus large, puis vous fera découvrir les bases de l’organisation de l’établissement.
3ème année : Adjoint sommelier. Vous comprendrez et maîtriserez l’organisation et la création de la carte, la réalisation du budget et appréhenderez le management de l’équipe de sommeliers.
D’autres options de carrières s’ouvrent à vous si vous êtes passionné de vin : Caviste, Responsable de structure œnotouristique, Journaliste spécialisé dans le vin, Commercial, Exportateur…
30 ans d’expérience dans le secteur de l’hôtellerie internationale, des arts culinaires, de la formation et de l’accompagnement d’étudiants permettent aux équipes de TALENT DEVELOPER de s’appuyer sur un large réseau et de vous accompagner dans votre projet professionnel.
